Keseluruhan proses pengeringan beku sebenarnya adalah proses di mana pemindahan haba dan jisim (wap air) dijalankan pada masa yang sama. Kadar pemindahan haba dan jisim secara bersama mempengaruhi kadar pengeringan, sekali gus menjejaskan keseluruhan kitaran pengeringan beku. Semua faktor yang mempengaruhi pemindahan haba dan jisim akan mempengaruhi kadar pengeringan. Secara ringkasnya, faktor utama yang mempengaruhi pemindahan haba dan jisim ialah:
1. Bentuk dan komposisi bahan
Mengikut bentuk bahan kering beku, ia biasanya dibahagikan kepada pepejal dan cecair. Bentuk pepejal dan kepekatan cecair mempunyai pengaruh yang besar terhadap kadar pengeringan beku.
2. Kadar pra pembekuan
Saiz kristal yang terbentuk semasa pembekuan sangat mempengaruhi kadar pengeringan dan kadar pelarutan produk kering. Terdapat perbezaan berikut antara pembekuan cepat dan pembekuan perlahan: hablur ais yang dihasilkan oleh pembekuan cepat adalah lebih kecil dan yang dihasilkan oleh pembekuan perlahan adalah lebih besar. Hablur ais yang besar adalah kondusif untuk pemejalwapan, manakala kristal ais kecil tidak kondusif untuk pemejalwapan. Pembekuan pantas membawa kepada kadar pemejalwapan yang rendah dan kadar desorpsi yang cepat; Pembekuan perlahan membawa kepada kadar pemejalwapan pantas dan kadar peleraian perlahan.
3. Kapasiti memuatkan
Apabila bahan dikeringkan beku, terdapat nisbah tertentu antara luas permukaan dan ketebalan bahan selepas subloading ke dalam bekas, iaitu, pengeringan beku berkaitan dengan kapasiti pemuatan. Luas permukaan dan ketebalan yang kecil sesuai untuk pemejalwapan lembapan, pengeringan beku yang mudah dan kualiti yang ideal. Semasa pengeringan, beban berat basah kering pada dulang bahan per unit luas merupakan faktor penting yang menentukan masa pengeringan. Secara amnya, semakin nipis ketebalan susun bahan, semakin cepat kelajuan pemindahan haba dan jisim, dan semakin pendek masa pengeringan. Walau bagaimanapun, jika ketebalan bahan adalah nipis, terdapat lebih sedikit bahan yang dikeringkan dalam setiap kelompok per unit kawasan pengeringan beku, yang tidak menguntungkan untuk meningkatkan output per unit kawasan pengeringan beku dan masa unit.
4. Tekanan dalam ruang pengeringan
Tekanan dalam ruang pengeringan mempengaruhi kadar pemindahan haba dan jisim. Dari segi pemindahan jisim, semakin rendah tekanan, semakin baik, manakala dari segi pemindahan haba, semakin tinggi tekanan, semakin baik. Kadar pemindahan jisim terutamanya ditentukan oleh suhu dan tekanan antara muka pemejalwapan dan permukaan lapisan pengeringan. Untuk meningkatkan kadar pelepasan wap air dalam lapisan pengeringan, pertama, tingkatkan suhu antara muka pemejalwapan dan tingkatkan tekanan wap air pada antara muka; Yang kedua adalah untuk meningkatkan tahap vakum ruang pengeringan dan mengurangkan tekanan wap pada permukaan lapisan pengeringan.
5. Mod pemindahan haba
Mengikut klasifikasi tradisional, ia boleh dibahagikan kepada pengaliran, perolakan, sinaran haba dan pemanasan sederhana (pemanasan gelombang mikro). Oleh kerana proses pengeringan pemejalwapan melibatkan pemindahan haba dan jisim (wap air), cara pemindahan haba untuk memindahkan haba kepada bahan dengan lebih berkesan memberi kesan yang besar kepada kadar pengeringan.
