Kesan Titik Eutektik Makanan dan Titik lebur Bersama Pengambilan Tenaga Pengering Beku Makanan
Titik eutektik dan titik eutektik makanan adalah parameter fizikal yang penting untuk dipertimbangkan dalam pengeringan beku vakum. Ini secara langsung mempengaruhi kualiti makanan kering beku. Oleh itu, sebelum memulakan proses pengeringan beku makanan, perlu terlebih dahulu memahami titik eutektik dan titik inklusif makanan. Kemudian, rumuskan parameter proses yang wajar untuk pembekuan bahan makanan, tingkatkan kualiti makanan kering beku, pendekkan waktu pengeringan beku, dan kurangkan penggunaan tenaga dan kos mesin pengering beku.
1. titik eutektik makanan
Titik eutektik makanan merujuk kepada suhu bahan apabila kelembapan dalam bahan makanan benar-benar beku. Sebelum makanan dibekukan, bahan perlu dibekukan terlebih dahulu. Sekiranya suhu pembekuan bahan terlalu rendah, masa pengeringan beku akan berpanjangan dan membazir. Tenaga; jika suhu pembekuan diatur terlalu tinggi, bahan tidak dibekukan sepenuhnya, bahan tersebut akan menyebabkan pendidihan dan pembuahan separa dalam proses biokimia, dan penyingkiran kelembapan makanan tidak dapat dipastikan, mengakibatkan ubah bentuk, pelembutan atau bahkan perpecahan, mengakibatkan dalam lyophilization Produk dikeraskan dan kualiti produk merosot. Oleh itu, suhu pra-beku proses pengeringan beku vakum harus ditetapkan mengikut titik eutektik bahan. Untuk memastikan pembekuan makanan sepenuhnya, suhu pra-beku bahan makanan secara amnya dikawal menjadi 5 hingga 10 ° C lebih rendah daripada titik eutektik.
2. Titik penyatuan makanan
Titik eutektik makanan adalah suhu di mana makanan yang telah dibekukan sepenuhnya ke dalam ais meningkat ketika suhu kristal ais mula mencair. Titik eutektik dan titik eutektik makanan adalah dua proses yang berlawanan, tetapi kedua suhu tidak bertepatan. Titik eutektik bahan makanan yang sama lebih rendah daripada titik eutektik. Ini kerana titik eutektik semuanya beku dalam makanan. Suhu di mana titik eutektik adalah suhu di mana bahan yang sudah beku mula mencair. Secara amnya, apabila bahan makanan dikeringkan, suhu pemanasan tidak boleh lebih tinggi daripada suhu titik lebur bahan tersebut. Jika tidak, gelembung akan dihasilkan di dalam bahan, dan pencairan dan pengeringan mungkin berlaku, dan bahkan air mungkin tidak sepenuhnya diuap dan dikeluarkan, sehingga mempengaruhi kandungan kelembapan produk yang dikeringkan beku. Dan berkualiti.
3. Penentuan titik eutektik dan lebur bersama
Pengukuran tepat titik eutektik dan titik infleksi bahan makanan sangat penting untuk mengoptimumkan proses pengeringan beku makanan, memastikan kualiti makanan kering beku dan mengurangkan penggunaan tenaga. Pada masa ini, kaedah pengukuran titik eutektik dan titik lebur bahan makanan terutamanya merangkumi kaedah pemerhatian langsung mikroskop suhu rendah, kaedah rintangan elektrik, kalorimetri imbasan pembezaan (DSC), algoritma penekan formula matematik, dll., Dan yang paling banyak yang digunakan adalah kaedah rintangan. Ia mempunyai ciri-ciri operasi sederhana, kestabilan yang baik dan jarak pengukuran yang luas.
