Proses pengering beku terutamanya dibahagikan kepada dua peringkat, satu peringkat pembekuan, dan satu lagi peringkat vakum (juga dipanggil peringkat pengeringan atau sublimasi). Ramai orang berfikir bahawa lebih rendah suhu beku dan vakum dalam peringkat pengeringan, lebih baik apabila menggunakan pengering beku, tetapi ini tidak berlaku.
Ciri-ciri setiap bahan adalah berbeza, jadi titik penghabluran mereka berbeza. Suhu beku dan suhu tangkapan air dalam peringkat pembekuan pengering beku ditentukan terutamanya mengikut ciri-ciri bahan itu sendiri, bukan semakin rendah semakin baik, dan suhu terlalu rendah. Buang tenaga, dan kedua memanjangkan masa bahan dalam pengering beku.
Peringkat pengeringan boleh dibahagikan lagi kepada pra-pengeringan, pengeringan primer, dan pengeringan sekunder. Penggunaan setiap peringkat dan tahap pengeringan yang boleh dicapai bergantung terutamanya pada proses pengeringan.
Pra-pengeringan pengering beku merujuk kepada peringkat pertama pengeringan yang terutamanya menghilangkan lembapan bebas; pengeringan utama pengering beku merujuk kepada peringkat pengeringan yang terutamanya menghilangkan lembapan bebas, dan pengeringan pertama hanya boleh dilakukan dalam vakum; pengeringan kedua pengering beku Merujuk kepada peringkat pengeringan daripada pengeringan beku hingga penyingkiran lengkap lembapan yang terkandung dalam keadaan polimer pepejal.
